בטטות (Ipomoea batatas) תואמים באמת את התיאור "טעים ומזין." ירקות טעימים אלה עמוסים בוויטמינים וחומרים מזינים והם מתוקים לאכילה.
למרות שמם, בטטות אינן קשורות קשר הדוק לתפוחי אדמה לבנים. על פי נתוני אוניברסיטת ויסקונסין, תפוחי אדמה לבנים הם חלק ממשפחת צלליות הלילה, הכוללת עגבניות, חצילים ופלפלים חריפים. בטטות, לעומת זאת, הן חלק ממשפחת תהילת הבוקר של צמחים פורחים. בטטות הן ירקות שורש - כלומר החלק שאתה אוכל הוא השורש - בעוד שתפוחי אדמה לבנים נחשבים לפקעות, כך על פי הרווארד T.H. בית הספר לצ'אן לבריאות הציבור (HSPH).
למרות שהזן הכתום הוא הנפוץ ביותר בארצות הברית, בטטות מגיעות גם בזנים לבנים, צהובים, ורודים וסגולים, על פי ספריית הקונגרס. בעוד שהסוגים הכתומים והצהובים מכילים את הוויטמין A ביותר, הזן הסגול מכיל רמות גבוהות של נוגדי חמצון, כך מדווח קליבלנד קליניק.
פרופיל תזונה
להלן עובדות התזונה לבטטות, על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני, המסדיר את תיוג המזון באמצעות חוק התיוג והחינוך הלאומי:
| עובדות תזונה גודל הגשה: בינוני (130 גרם / 130 גרם) קלוריות 100 קלוריות משומן 0 * אחוז ערכים יומיים (% DV) מבוססים על דיאטה של 2,000 קלוריות. | כמות לכל הגשה | % DV * | כמות לכל הגשה | % DV * |
| שומן טוטאלי0g | 0% | סה"כ פחמימות23 גרם | 8% | |
| כולסטרול0 מג | 0% | סיבים תזונתיים 4 גרם | 16% | |
| נתרן70 מג | 3% | סוכרים 7 גרם | ||
| אשלגן440 מג | 13% | חלבון 2 גרם | ||
| ויטמין | 120% | סידן | 4% | |
| ויטמין סי | 30% | ברזל | 4% |
בטטות הן אחד המקורות הטובים ביותר לוויטמין A; בינוני מכיל יותר ממאה אחוז מהצריכה היומית המומלצת, על פי ה- USDA.
הרטטות הרותחות שומרות יותר בטא-קרוטן, והופכות את החומר התזונתי הזה לקל יותר לספיגת הגוף, טוען HSPS. בישול בטטות עם עורו עוזר גם במניעת אובדן חומרים מזינים, כולל ויטמין C ובטא-קרוטן.
השפעות בריאותיות של בטטות
בטטות גדושות בוויטמינים: הן "הם בעלי ויטמין A, ויטמין B5, B6, תיאמין, ניאצין, ריבופלבין, ועקב צבעם הכתום, הם עשירים בקרוטנואידים, "אמרה לורה פלורס, התזונאית מבוססת סן דייגו.
הם גם אינם מכילים שומן, הם דלי יחסית בנתרן ויש להם פחות קלוריות מתפוחי אדמה לבנים - אם כי הם אכן מכילים סוכר. על פי HSPH, בטטה עשירה בוויטמין C, אשלגן וסיבים תזונתיים.
שני "פיטוכימיקלים" בבטטות אחראים לצבעם הבהיר: בטא-קרוטן (סמן לפני ויטמין A) מעניק לבטטות כתומות את בשרם הכתום, ואנתוציאנינים מעניקים לבטטות סגולות את הגוון הסגול שלהם, על פי HSPH. מדענים חוקרים את שני התרכובות הללו על תפקידם בבריאות האדם ובמניעת מחלות, אומר HSPH.
בטטות נחשבות כמזון אינדקס גליקמי בינוני, לפי HSPH, עם אינדקס גליקמי של 63. (האינדקס הגליקמי (GI) מתייחס כמה מהר וכמה מזון מעלה את רמת הסוכר בדם של האדם לאחר האכילה.) תפוחי אדמה לבנים, על מצד שני, הם אוכלים עשירים במערכת העיכול, עם נתון GI של 78. מחקרים קודמים הראו קשר בין תזונה עשירה במערכת העיכול והסוכרת מסוג 2.
הם עלולים לגרום גם לתופעות לוואי הקשורות לעור.
פלורס טענה כי "אף שאין בעיות בריאותיות חמורות הקשורות לבטטות, אך הן עשירות בוויטמין A שהגוף מאחסן. "כאשר הרמות גבוהות מדי, אתה עשוי להבחין בעור ובציפורניים שלך נראות מעט כתומות."
תופעת לוואי זו צריכה להפחית אם תקצץ את צריכת הבטטה.
על פי מרפאת מאיו, אנשים עם היסטוריה של אבנים בכליות עשויים לרצות להימנע מאכילת יותר מדי בטטות, מכיוון שהירק מכיל אוקסלט, התורם ליצירת אבנים בכליות סידן-אוקסלט.
בטטות לעומת בטטות
בטטות ובטטות משמשים לרוב זה בזה במתכונים, אך למעשה שני הירקות כלל אינם קשורים זה לזה. בטטות הן בנות ממשפחת תהילת הבוקר, בעוד שבטטות קשורות קשר הדוק לחבצלות ועשבים, כך טוענת הרווארד T.H. בית הספר לצ'אן לבריאות הציבור (HSPH). בטטות ילידי אפריקה ואסיה, ויש יותר מ 600 זנים. הם גם עמילניים ויבשים יותר מבטטות.
מדוע הבלבול? על פי אתר ספריית הקונגרס Everyday Mysteries, זני בטטה מסווגים כ"מוצקים "או" רכים ". בארצות הברית הזנים המוצקים הגיעו למקום הראשון. כאשר גידלו לראשונה זנים רכים מסחרית, היה צורך להבדיל בין שני הסוגים. עבדים אפריקאים החלו לקרוא לבטטות הרכות "בטטות" מכיוון שהן דומות לבטטות שהכירו באפריקה. כיום מחלקת החקלאות האמריקאית דורשת כי התוויות עם המונח "יאם" ילוו במונח "בטטה". אלא אם כן אתם מחפשים ספציפית בטטות, שניתן למצוא בשווקים בינלאומיים, אתם בטח אוכלים בטטות.
בטטות מזינות יותר מבטטות. בטטות ובטטות הם שניהם אוכלים בריאים, והם נראים דומים. עם זאת, בטטות יש ריכוזים גבוהים יותר של רוב החומרים המזינים ויותר סיבים תזונתיים.
