11 דרכים אוכל מעובד שונה מאוכל אמיתי
מה בדיוק הופך אוכל מעובד לבריא?
במאמר מערכת חדש, שפורסם היום (23 בינואר) בכתב העת JAMA Pediatrics, תיאר ד"ר רוברט לוסטיג, רופא ילדים וחוקר ילדים עם השמנת יתר באוניברסיטת קליפורניה בסן פרנסיסקו, 11 דרכים בהן אוכלים מעובדים שונים מבחינה תזונתית מ מזון לא מעובד.
יתרה מזאת, טען לוסטיג במאמר המערכת, אוכלים מעובדים פגעו באמריקאים בארבעה תחומים: המזונות הגדילו את צריכת הפחמימות המזוקקת, הגדילו את שיעורי ההשמנה ואת סוכרת מסוג 2, פגעו בסביבה והניעו את האמריקנים לבזבז יותר על שירותי בריאות, כתב לוסטיג .
אוכל מעובד מוגדר מבחינת הנדסת המזון העוסקת בייצור המוצרים, כתב לוסטיג. מזון מעובד עומד בשבעת הקריטריונים הבאים, כך נאמר במאמר המערכת: המזון מיוצר בהמונים, הוא עקבי מאצווה לאצווה, הוא עקבי ממדינה למדינה, משתמש במרכיבים מיוחדים, מורכב ממוצרי תזונה מוקפאים, נשאר מחוסל (כלומר השומן שלו רכיבים מבוססי מים ומבוססים על מים נשארים מעורבבים זה בזה, במקום להפריד), ויש להם חיי מדף או מקפיא ארוכים.
אולם הגדרת מזון מעובד לפי תכונות מהונדסות אלה אינה משקפת את ההבדלים התזונתיים העצומים בין מזון מעובד ללא מעובד, כתב לוסטיג. המשך לקרוא כדי ללמוד מה הופך את האוכל המעובד לשונה.
אין מספיק סיבים
בהשוואה למזון לא מעובד, אוכל מעובד מכיל מעט מדי סיבים, כתב לוסטיג.
סיבים חשובים לבריאות מכיוון שהוא ממלא תפקיד מפתח באופן בו נספג המזון במעיים. במעי, סיבים מהווים מחסום ג'לטיני המצפה את דפנות המעי, כך לפי מערכת המערכת.
מחסום זה מאט את ספיגת הגלוקוז והפרוקטוז לדם, מה שמסייע במניעת רמות הסוכר בדם. הספיגה האיטית של המזון מעניקה לחיידקי מעיים זמן רב יותר להאכיל אותו, נמסר במאמר המערכת. כאשר חיידקי מעיים מפרקים מזון, התרכובות שהם מייצרים יכולות להועיל לגוף.
אין מספיק חומצות שומן אומגה 3
מזון מעובד מכיל מעט מדי חומצות שומן מסוג אומגה 3, כך נאמר במאמר המערכת.
הגוף ממיר חומצות שומן אלו, הנמצאות במזונות כמו דגים ואגוזים, לתרכובות הנקראות חומצה דוקוזהקסואנואית וחומצה איקוספנטואנואית, שתיהן בעלות תכונות אנטי דלקתיות, כתב לוסטיג.
יותר מדי חומצות שומן אומגה 6
לעומת זאת, אוכל מעובד מכיל יותר מדי חומצות שומן מסוג אומגה 6, כתב לוסטיג.
חומצות שומן אלה, למרות שדומות לאומגה 3, מומרות בגוף לתרכובת דלקתית המכונה חומצה ארכידונית.
לוסטיג ציין במאמר המערכת כי היחס בין חומצות שומן אומגה 6 לאומגה 3 בתזונה צריך להיות אידיאלי אחד; עם זאת, לדיאטה האמריקאית הטיפוסית יש יחס אומגה 6 לאומגה 3 של 25 לאחד, מה שמעדיף מצב דלקתי. דלקת זו יכולה לגרום ללחץ חמצוני ולפגיעה בתאים בגוף, כתב.
אין מספיק מיקרו-תזונה
מזון מעובד מכיל מעט מדי ויטמינים ומינרלים, המכונים מיקרו-תזונה.
רבים ממוצרי המיקרו-תזונה האלו, כמו ויטמינים C ו- E, פועלים כנוגדי חמצון, המסייעים במניעת נזק לתאים, כתב לוסטיג.
יותר מדי שומני טראנס
שומני טרנס הם בעיה נוספת למזון מעובד.
אף שמינהל המזון והתרופות אימץ תקנות חדשות המחייבות חברות להסיר שומן טרנס ממזונותיהם עד יוני 2018, החומרים עדיין נמצאים כיום במזון מעובד.
מולקולות שומן טרנס שונות מבנית מסוגים אחרים של שומנים, כמו אומגה 3 וחומצות שומן אומגה 6. בגלל ההבדל הזה - קשר כפול שנמצא במולקולה - הגוף אינו מסוגל לפרק שומני טראנס, כתב לוסטיג.
במקום זאת, שומני הטרנס מסתיימים בעורקים ובכבד של האדם, שם הם מייצרים רדיקלים חופשיים, הוא כתב.
יותר מדי חומצות אמינו מסועפות
מזון מעובד מכיל יותר מדי חומצות אמינו מסועפות, כך נכתב במאמר המערכת.
חומצות אמינו הן אבני הבניין של חלבונים. "השרשרת המסועפת" בשם מתייחסת למבנה הכימי של חומצת האמינו. מספר חומצות אמינו שהגוף זקוק להן, כולל וואלין, לאוצין ואיזולוצין, יש שרשראות מסועפות, כתב לוסטיג.
ואף על פי שיש צורך בחומצות אמינו מסועפות לבניית שרירים, כאשר אדם אוכל יותר מדי מהן, עודפי המולקולות עוברות לכבד, שם הן עוברות המרה לשומן, כתב.
יותר מדי מתחלב
מתחלבים, שהם תרכובות המסייעות להפריד בין שומן ומים להפריד במזונות, נמצאים גם ברמות גבוהות במזון מעובד.
עם זאת, תרכובות אלה פועלות כחומרי ניקוי ויכולות להפשיט סוג של קרום רירי הקווי את המעיים, ומגן על התאים, כתב לוסטיג.
זה יכול להעמיד אנשים בסיכון למחלות מעיים או לאלרגיות למזון, כתב.
יותר מדי חנקות
החנקות, שנמצאות במוצרים כמו בשר נרפא, מומרות בגוף לתרכובות הנקראות ניטרוזוראה, כך לפי העריכה.
תרכובות אלה נקשרו לסרטן המעי הגס, כתב לוסטיג.
יותר מדי מלח
באופן לא מפתיע, אוכלים מעובדים מכילים יותר מלח מאשר אוכלים שלא היו מעובדים.
לוסטיט רב מדי בתזונה קשור ליתר לחץ דם ולמחלות לב, כתב לוסטיג.
יותר מדי אתנול
הבחנה זו אינה חלה על כל המזון המעובד, אך יותר מדי אתנול או אלכוהול הם עניין שמבוגר אצל מבוגרים, ציין לוסטיג.
אתנול מומר בגוף לשומן בכבד וגם ממלא תפקיד בסטרס חמצוני, כתב. שתיית אלכוהול רבה מדי קשורה למספר מחלות, כולל סוכרת מסוג 2 ומחלות כבד שומניות לא אלכוהוליות, כך לפי העריכה.
