הביצים חוזרות בחדשות, עם מחקר חדש שהגיע למסקנה כי צריכה קבועה של אוכל ארוחת הבוקר האהוב עלולה להעלות את הסיכון למחלות לב בכל זאת.
המחקר הגדול והארוך שנמשך - שפורסם היום (15 במרץ) בכתב העת JAMA - מצא כי אכילת שלוש עד ארבע ביצים בשבוע הייתה קשורה לעלייה של 6 אחוז בסיכון של אדם לפתח מחלות לב ולעלייה של 8 אחוז ב סיכון למות מכל סיבה שהיא במהלך תקופת המחקר, בהשוואה לאי אכילת ביצים.
נראה כי האשם, כתבו החוקרים, הוא כולסטרול; המחקר מצא כי אכילת 300 מ"ג כולסטרול ליום נקשרה לעלייה של 17 אחוז בסיכון לפתח מחלות לב ולעלייה של 18 אחוז בסיכון למות במהלך תקופת המחקר, בהשוואה לצריכת שום כולסטרול.
הממצאים החדשים עומדים בסתירה להנחיות התזונה האחרונות עבור אמריקאים, שפורסמו בשנת 2015; בתוכם אמרו המחלקה האמריקאית לשירותי בריאות ושירותים אנוש ומחלקת החקלאות האמריקאית (USDA) כי אמריקאים כבר לא צריכים לדאוג לשמור על צריכת הכולסטרול שלהם בגבול מסוים.
מחברי המחקר החדש, מבית הספר לרפואה באוניברסיטת נורת'ווסטרן פיינברג, הגיעו למסקנה כי האמריקאים צריכים להגביל את רמת הכולסטרול שלהם ואת צריכת הביציות, וכי ייתכן שיהיה צורך להעריך מחדש את ההנחיות התזונתיות הנוכחיות לכולסטרול.
אז מה זה אומר על אוכל ארוחת הבוקר האהוב? אכן, 186 מיליגרם כולסטרול לחלמון ביצה, ביצים הן אחד המזונות הגבוהים ביותר בכולסטרול הנצרכים בדרך כלל על ידי אמריקאים.
כדי לגלות היכן האמריקנים צריכים לעמוד על "ביצים לארוחת הבוקר", Live Science פנה למספר מומחים שלא היו מעורבים במחקר החדש.
הבעיה עם הכולסטרול
ד"ר אנדרו פרימן, מנהל התוכנית למניעה ובריאות קרדיווסקולרית בבית החולים הלאומי לבריאות יהדות דנבר, אמר ד"ר אנדרו פרימן, מנהל התוכנית למניעה ובריאות לב וכלי דם. פרימן אמר ל- Live Science כי "הראיות די ברורות שיש להגביל מוצרים מן החי, ומוצרי כולסטרול גבוה".
למרות שחלק מהמחקרים הקודמים לא הצליחו למצוא קשר בין ביצים, יחד עם צורות אחרות של צריכת כולסטרול, לבין סיכון למחלות לב, המחקר החדש הצליח להתאים באופן יסודי למזונות אחרים בתזונה של האדם על מנת להתמקד בהשפעת הביציות. וכולסטרול.
דנה הונז, דיאטנית בכירה במרכז הרפואי רונלד רייגן UCLA בלוס אנג'לס, אמרה כי "המחקר הזה עושה עבודה טובה בניתוח הנתונים וזיהוי הכולסטרול התזונתי כמרכיב אינדיבידואלי ועצמאי בתזונה. זה קשור למחלות לב ותמותה.
דבריו של סת 'מרטין, קרדיולוג ופרופסור לרפואה בבית הספר לרפואה באוניברסיטת ג'ונס הופקינס, אמרו כי הלוך ושוב המלצות על ביצה פירסמו כי "זה הפך לנושא מבלבל לדיון עם מטופלים." "זה נחמד לקבל נתונים ברורים יותר על נושא שנוי במחלוקת זה כדי ליידע טוב יותר את ההנחיות העתידיות ואת המטופלים שלנו," אמר מרטין על המחקר החדש.
חלק מהבלבול סביב הכולסטרול בתזונה נובע משתי הצהרות סותרות לכאורה המופיעות בהנחיות התזונה לשנת 2015. מצד אחד, ההנחיות אומרות כי "כולסטרול אינו חומר מזין לדאגה לצריכת יתר;" אך מצד שני, ההנחיות קובעות כי "אנשים צריכים לאכול כמה שפחות כולסטרול תזונתי תוך צריכת דפוס אכילה בריא."
פרימן ציין את החששות מההשפעה של תעשיית החקלאות והמזון על ההנחיות כסיבה לסתירה זו, והמעכבה הכללית של הקשר בין כולסטרול תזונתי למחלות לב.
האנים הסכימו. "USDA מפקחת על שתי החקלאות - כולל תעשיית הביצים - ועל ההנחיות התזונתיות. הם לא נקיים מהטיה בתעשייה," אמרה.
מתינות היא עדיין חשובה
ובכל זאת, הממצאים לא אומר שאתה צריך לזרוק ביצים יחד. כמו בכל אוכל, "הכל במתינות" נותרה עצה טובה, אמרה ד"ר סאטג'יט בוסרי, קרדיולוגית בבית החולים לנוקס היל בניו יורק.
הגבלת כולסטרול עשויה להיות חשובה במיוחד עבור אנשים שכבר נמצאים בסיכון למחלות לב.
"בהתחשב בהיקף מחלות הלב והמוות ממחלות כרוניות ... בארצנו, אני חושב שצריכת פחות ביציות על בסיס שבועי תצטרך לרוב האנשים, ובמיוחד לאנשים עם מחלות אחרות ו / או כרוניות להתחיל איתם", אמרה הוננס. בדוא"ל.
הכותבים ציינו כי מרבית הכולסטרול שנמצא בביצים נמצא בחלמון הביצה, כך שחלבוני הביצה עדיין נמצאים על השולחן.
חשוב לציין כי המחקר מצא רק קשר, והוא אינו יכול להוכיח שביצים או כולסטרול גורמים ישירות למחלות לב. בנוסף, המחקר העריך את התזונה של אנשים בנקודת זמן אחת בלבד, ולא היווה שינויים בתזונה של אדם שעלולים להתרחש במהלך תקופת המחקר.
