יש אנשים שרוצים שתשלמו להם כסף כדי שיוכלו לומר לכם לאכול רק בשר בקר. אסור שתעקוב אחר עצתם, אומרים תזונאים.
הדיאטה של כל בשר בקר למרבה המזל איננה עניין של ממש בשלב זה, אם כי יש בה קומץ תומכים בולטים. וזה בקושי דיאטה. בניגוד לדיאטות כבדות בשר אחרות ופופולריות יותר שיש בהן לפחות מעט גיבוי מדעי, אין מומחי תזונה מכובדים שחושבים שאכילת בשר בקר היא רעיון טוב. האנשים המקדמים את הדיאטה הם ידוענים אינטרנטיים מינוריים, המפיצים את רעיונותיהם על סמך אנקדוטות אישיות של שינויים בריאותיים מופלאים וירידה במשקל - וכמובן שהם מממנים את הרעיון, כפי שדיווח האטלנטיק בשנה שעברה.
אולם בעולם האמיתי, דיאטה של כל בשר בקר פשוט אינה מכילה את התוכן התזונתי הנדרש בכדי לקיים אדם, כך טוענת ג'והנה די שטאפנו, ביוכימאית וראש היחידה למחלות סוכרת ופיברוטי במכון לחקר הגנומיקה בתרגום בפניקס. .
"זו השאלה המטומטמת ביותר ששמעתי מזה זמן רב," אמרה דיסטפנו, בתגובה למייל של Live Science ששאל מה יקרה לאדם שניסה לחיות רק על בשר בקר.
מעבר לכך שבסופו של דבר יוביל אותך להיגמר מחומרים מזינים חיוניים, דיאטת כל בשר בקר הייתה מהווה מספר סכנות בסיסיות יותר לבריאותך, אמר דיסטפנו בראיון המשך.
"דבר אחד שמחקרים מראים לנו שוב ושוב הוא שאכילת צמחים רבים יותר, אכילת תזונה מבוססת יותר מהצומח, קשורה לשיפורים בהומאוסטזיס של הגלוקוז וברמת יתר לחץ דם ורמות שומנים."
במילים אחרות, צמחים קשורים לסוכר בדם יציב יותר, לחץ דם בריא יותר וקריאות כולסטרול בריאות יותר.
"בקר לא," אמר דיסטפנו.
למעשה, אמרה, שומנים מן החי הם המקור המשמעותי היחיד לכולסטרול המסוכן עבור רוב האנשים. קיצוץ צריכת בשר עלול להוביל אפוא לדם בריא משמעותית.
"יש גם קשר חזק בין אכילת בשר בקר לסוגים מסוימים של סרטן," אמרה. "יש מעט מאוד סיבים בבשר בקר. וגם לא סיבים קשורים לסיכון מוגבר לסוגים מסוימים של סרטן, כולל סרטן המעי הגס, כמו גם סוכרת. אז יש הרבה הגנות שצמחים וקטניות ודגנים בתזונה שלך מספקים שאכילת בשר לא תעשה. "
יש אוכלוסייה אחת גדולה שבאופן מסורתי אוכלת משהו קרוב לתזונה של כל בשר בקר: המסאי, שבט בקניה ובצפון טנזניה שאוכלים חלב, בשר ודם כמעט באופן בלעדי, כמחקר בכתב העת PLOS ONE שתואר בשנת 2012. במאסאי יש בדרך כלל כולסטרול נמוך בדם ואינם מדגימים רמות חריגות של מחלות לב. עם זאת, החוקרים דיווחו במחקר זה כי ככל הנראה למאסאי יש התאמות גנטיות שעוזרות להם להתמודד עם התזונה הלא שגרתית שלהם. חברת הבריאות ציין במאמר משנת 2018 כי הבשר שאנשי המסאים אוכלים מקורו בבעלי חיים המנהלים חיים שונים מאוד מהפרות שבסופו בסופרמרקטים במקומות אחרים בעולם; זה יכול גם להגן על הבריאות הכללית של המסאי למרות חוסר המגוון בתזונה שלהם.
אולם סרטן ומחלות לב אינן הסיבה היחידה לבשר את התזונה שלך עם סוגים אחרים של מזון, אמר DiStefano.
"אחד היתרונות של אכילת דיאטה מגוונת הוא שאתה מכסה את כל בסיסי התזונה שלך. אתה מקבל את הוויטמין C. אתה מקבל את הוויטמין שלך A. אתה מקבל ויטמינים ומינרלים אחרים וחומרים מזינים שלך הגוף צריך לתפקד בצורה אופטימלית ", אמרה.
מדע התזונה עדיין מתפתח, אמרה. אבל זה דברים בסיסיים. בלי חומרים מרכזיים אלה הדברים מתחילים להשתבש בגוף.
"אם אתה אוכל רק דבר אחד - זה לא צריך להיות בקר, זה יכול להיות תפוחים - אתה הולך להכניס את עצמך למצב של מחסור תזונתי, כי אין אוכל אחד בחוץ שיכול לספק את כל מה שאתה הולך להזדקק. "
ישנם חומרים מזינים שמדענים עדיין לומדים על כך שמתברר כחשובים מאוד לכל החיים הארוכים, אמרה. ולעולם לא תשיג את כולם ממנה אחת.
באשר לאנשים הטוענים כי הם חיים ומשגשגים לטווח הארוך בתזונה של כל בשר בקר, דיסטפנו הציע שקשה להאמין.
"אני לא חושב שתוכל לעקוב אחר הדיאטה הזו במשך שנה ולהיות מסוגל לטעון את הטענה הזו. בכנות, דיאטה מסוג זה תתפוס מישהו במוקדם או במאוחר."
