אזהרה חדשה לגבי הסיכונים הבריאותיים של אכילת תפוחי אדמה שחומים וטוסט שרוף, מביאה קשר בין חומר כימי הנקרא אקרילמיד לסיכון מוגבר לסרטן.
האזהרה מגיעה מסוכנות תקני המזון של בריטניה, שהשיקה קמפיין ב- 23 בינואר בשם "Go for Gold" שמטרתו להפחית את כמות האקרילאמיד שאנשים אוכלים. השם מתייחס לצבע הזהוב שאנשים צריכים לכוון אליו כאשר מבשלים אוכל עמילן, במקום לבשל עוד יותר, עד כדי להגיע לצבע חום כהה יותר.
אך מהו אקרילאמיד וכמה מהסיכון הבריאותי הוא מהווה?
אקרילאמיד הוא חומר כימי שיכול להיווצר במזונות עמילניים כאשר הם מבושלים בטמפרטורות גבוהות מאוד - למשל, כשמטגנים תפוחי אדמה או מכינים טוסט, אמר מרג'י מק'קולו, מנהל אסטרטגי לאפידמיולוגיה תזונתית בחברת הסרטן האמריקאית (ACS). לא מק'קולו וגם ה- ACS לא היו מעורבים בקמפיין בבריטניה.
מחקרים הראו כי אצל בעלי חיים, אקרילאמיד עלול לפגוע ב- DNA ולגרום לסרטן, אמר מקוליו ל- Live Science. בגלל ראיות זו אצל בעלי חיים, הסוכנות הבינלאומית לחקר סרטן תיארה את אקרילאמיד "מסרטן סביר" בשנת 1994, אמר מק'קולו.
אולם עד כה לא הוכח כי אכילת מזונות המכילים אקרילמיד מגבירה את הסיכון לסרטן אצל בני אדם, אמר מק'קולו. כדי לחקור אקרילאמיד אצל אנשים, כמה מחקרים ניסו להעריך את כמות הכימיקלים שאנשים אכלו באמצעות דיווחים על תזונה, בעוד שאחרים מדדו רמות של אקרילמיד ומטבוליטים שלו בדם, אמרה.
ACS אומר באתר האינטרנט שלה כי "מאז שנמצא לראשונה אקרילאמיד במזונות מסוימים בשנת 2002, עשרות מחקרים בדקו האם אנשים שאוכלים יותר ממזונות אלה נמצאים בסיכון גבוה יותר לסוגי סרטן מסוימים." עבור סוגים מסוימים של סרטן בבני אדם - כולל סרטן בכליות, רירית הרחם והשחלות - תוצאות המחקרים הללו היו מעורבבים, כאשר חלק מהמחקרים הראו סיכון מוגבר ואחרים לא הראו קשר. עם זאת, "כיום אין סוגי סרטן שלגביהם יש ברור כי יש סיכון מוגבר הקשור לצריכת אקרילמיד", אומרים ב- ACS.
עם זאת, ה- ACS מציין שלמרות ש"הראיות ממחקרים אנושיים עד כה מרגיעים מעט, יש צורך במחקרים נוספים כדי לקבוע אם אקרילמיד מגביר את הסיכון לסרטן אצל אנשים. "
אכן, הגיוני לנסות להגביל את כמות האקרילאמיד שאתם צורכים, אמר מק'קולו.
ישנם צעדים פשוטים שניתן לנקוט בהם, כמו הימנעות או הגבלת הצריכה של צ'יפס וצ'יפס, אמר מק'קולו. תפוחי אדמה רותחים או מכילים מיקרוגל, במקום לטגן אותם, יכולים להפחית את חשיפת האקרילאמיד, הוסיפה.
קליית לחם לצבע חום בהיר, ולא חום כהה או שחור, מפחיתה גם את חשיפת האקרילאמיד, שכן יותר אקרילאמיד נמצא באזורים הכהים יותר של הטוסט, על פי ה- ACS.
בנוסף, היצמדות לתזונה בריאה העשירה בפירות, ירקות ודגנים מלאים, ונמוכה יותר בבשר אדום ומעובד, תביא ככל הנראה לחשיפת האקרילאמיד שלך, אמר מק'קולו. לדיאטה מסוג זה יש יתרונות אחרים, כולל הפחתת הסיכון לסרטן, אמרה.
