זה נשמע כמו החלום של דיאטה: אוכלים הדורשים יותר קלוריות לעיכול ממה שהם מכילים בפועל. אבל, אבוי, מה שמכונה מזונות "קלוריות שליליות" הם ככל הנראה פנטזיה - על פי מחקר חדש שנעשה ב לטאות, נראה שהם לא קיימים.
המחקר הוא אחד הראשונים שבחנו מדעית את הרעיון של אוכלים קלוריים שליליים - מושג פופולרי בקרב דיאטות שקודם בפורומים, בלוגים וספרים כאחד. כמה מהדוגמאות המובאות ביותר למזונות כביכול שליליות בעלות קלוריות כוללות סלרי, חסה, אשכוליות, מלפפון וברוקולי. המחשבה עוברת שמזונות דלי קלוריות, עתירי סיבים תזונתיים דורשים יותר אנרגיה לעיכול ולעיבוד מכפי שהם עצמם מכילים.
במחקר החדש - שפורסם ב- 24 במרץ ב- bioRxiv, אתר הדפסה מקדימה למחקרים ביולוגיים שטרם פורסם בכתב עת שנבדק על ידי עמיתים - החוקרים גילו שאפילו סלרי סיפקו לטאות לטאה יותר אנרגיה ממה שנדרש כדי לעכל ולעבד את מזון. בממוצע, לטאות שמרו כרבע מהקלוריות בארוחות כל הסלרי שלה, בעוד שהשניים שימשו לעיכול או להפרשתם.
"בלי קשר למזון, אתה תמיד תוכל להוציא מזה משהו", אמר הסופר הבכיר של המחקר סטיבן סקור, פרופסור למדעי הביולוגיה באוניברסיטת אלבמה. במקרה של אוכלים כמו סלרי, "זה לא יהיה הרבה; אבל האוכל עצמו תמיד יביא רווח", קלוריות.
למרות שהמחקר נערך לטאות, Secor אמר ל- Live Science שאם היו נעשים מחקרים אצל אנשים, "כנראה שתצאי עם משהו מאוד דומה" לתוצאות המחקר. "לא הגיוני שהיית נתקל בשלילה" לגבי קלוריות, הוסיף.
אבל גם אם מזונות אלה אינם "קלוריים שליליים" מבחינה טכנית, אכילתם עדיין יכולה לעזור לך לרדת במשקל. הסיבה לכך היא, בהיותם דלים בקלוריות, הם לא מכניסים שקע רב לצרכים הקלוריים היומיים שלך. יהיה עליכם לאכול הרבה סלרי - כמעט £ 30. (12.6 ק"ג), לפי הערכות החוקרים - לקזז את מספר הקלוריות שאתה שורף ביום בסך הכל.
יתר על כן, ארוחה של סלרי היא "לא תקיים אותך כל כך הרבה זמן", אמר סעקור. במקום זאת, החוקרים מציעים להתייחס למאכלים אלו כמזונות "שלילי", מכיוון שצריכתם "תעדיף תקציב שלילי יומי, ומכאן ירידה במשקל", כתבו בעיתון שלהם.
המחקר הוגש לכתב העת Journal of Experimental Biology ונמצא בבדיקה, אמר Secor.
קלוריות שליליות?
תזונאים ורופאים רבים היו ספקנים לגבי הרעיון של קלוריות שליליות. לדוגמה, האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה אומרת שמזונות כמו סלרי, חסה ומלפפונים עדיין נחשבים לכמות הקלוריות של היום שלך, למרות שהם מכילים מעט מאוד קלוריות. אולם מעט מחקרים העלו את הרעיון במבחן.
במחקר החדש החוקרים השתמשו בלטאה "הדרקון המזוקן" (פוגונה ויטיספס) לדגם החייתי שלהם. למרות שדרקונים מזוקנים ואנשים לא ממש קרובים לעץ האבולוציוני, יש להם כמה דברים במשותף: הם אומני-טבע, ויש להם מערכת עיכול ותהליך עיכול הדומה לזה של יונקים, כולל בני-אדם, אמרו החוקרים. בנוסף, לא אכפת להם לאכול הרבה סלרי.
המחקר, בהובלתה של הסטודנטית לתואר ראשון אז, קתרין בודמייר, השתמש במכונות מיוחדות כדי לקבוע את קצב חילוף החומרים של בעלי החיים, כמו גם כמה אנרגיה הם השתמשו בכדי לעכל ולקלוט ארוחות של סלרי גולמי וקוביות. הם גם הביאו לכמה אנרגיה שאבדה בשתן ובצואה של בעלי החיים.
בעלי החיים השתמשו בכ- 33% מהקלוריות בארוחה לצורך העיכול, וכ- 43% הופרשו. המשמעות היא שהחיות שמרו על כ -24% מהאנרגיה של הארוחה.
למרות שהמחקר בדק רק מזון אחד בסוג אחד של בעלי חיים, החוקרים עשו אז כמה הנחות כדי להעריך את הרווח (או ההפסד) האנרגיים נטו שעלולים להופיע אצל אנשים אם הם צרכו 10 מזונות שלעיתים מצוטטים כקלוריות שליליות. . מלבד סלרי, אוכלים אלו כללו ברוקולי, תפוחים, גזר, אשכוליות, עגבנייה, מלפפון, אבטיח, חסה עלים ירוקים ואוכמניות.
החוקרים הניחו שאנשים משתמשים בכ- 25% מאנרגיית הארוחות שלהם לצורך עיכול וספיגת מזון (אחוז שהוא גבוה פי שניים משל מה שחושב במרבית המחקרים האנושיים וכי ככל הנראה מהווה את הקלוריות שנשרפו מלעיסה.)
אפילו עם הערכות שמרניות מאוד, החוקרים חישבו שאנשים ישמרו בערך 19 עד 50% מהקלוריות ממזונות אלה.
עדיין, ארוחה של 3 ק"ג סלרי תספק רק דלק בכדי לקיים אישה של 60 ק"ג במשך פחות משש שעות של חוסר פעילות. משמעות הדבר היא שמזונות אלו עשויים לסייע בירידה במשקל, כל עוד אדם מחליף אותם במזונות עתירי קלוריות בתזונה האופיינית שלהם. אבל "הוספת קומץ סלרי בזמן אכילת ביג מק באמת לא תועיל", אמר סעקור.
