סיפורו של קפה קפה נטול קפה, באופן בלתי סביר, מתחיל ביוהן וולפגנג פון גתה.
גתה, שכתב את הטרגדיה "פאוסט", היה אחד הסופרים המפורסמים ביותר בגרמניה, אך הוא גם התעמק במדעי הטבע. בשנת 1819, ראה גתה את הכימאי פרידליב פרדיננד רונג מדגים כיצד תמצית אהבת לילה קטלנית יכולה להרחיב את תלמידיו של חתול. מרשים, גתה נתן לראנגה קופסה קטנה של פולי קפה מיוון והטיל על הכימאי להבין מדוע הדברים החזיקו אותו בלילה.
כעבור מספר שנים הפך רונג 'למדען הראשון שבודד וזיהוי קפאין. (אלה שרגישים במיוחד להשפעות המטלטלות של כוס קפה חזק כנראה לא יתפלאו לשמוע שלמגלה של הממריץ היה נטייה לעבוד עם חומרים קטלניים. עמיתיו ותלמידיו כביכול כינו אותו "דוקטור גיפט" , "שפירושו" ד"ר רעלון "בגרמנית.)
על פי מכון מקס פלאנק, זה לקח כמעט מאה שנה לאחר גילויו של רונג לפני שהמדענים הבינו כיצד להפיק קפאין מקפה ועדיין יש משקה שטעמם דומה לדבר האמיתי.
ממסים כימיים, CO2 ומים
כיום קפאין הוא תהליך אינטנסיבי שמתרחש במתקנים ייעודיים.
דייוויד קסטלה, סגן נשיא בכיר בחברה השוויצרית-קנדה השוויצרית, "יש כמה חברות גדולות מאוד שמחזיקות במפעלי הקפה שלהן, אבל מעבר לכך כל חברה אחרת מתקשרת ישירות עם חברת קפאין, או שהן מתקשרות באמצעות יבואן. קפה נטול קפאין, אמר ל- Live Science.
באופן כללי, קפאין כרוך בפולי קפה של ריגוש מים כאשר הם עדיין ירוקים (לפני הצלייה) כך שניתן יהיה להפוך את הקפאין בפנים למסיס, כלומר ניתן להמיס אותו. אבל ישנן דרכים שונות לשטוף את הקפאין מהשעועית.
שיטת הקפאין-אימה הראשונה שהצליחה מבחינה מסחרית הומצאה בסביבות 1905, על ידי סוחר הקפה הגרמני לודוויג רוזליוס. על פי נתוני אטלס אובסקורה, פרשה אחת על מקור מקורות הטף הקפה, כי רוזליוס קיבל משלוח של פולי קפה שהושרה במי הים. במקום לזרוק את השעועית, החליט רוזליוס לעבד ולבדוק אותם. הוא גילה שהקפה הופשט מתכולת הקפאין שלו, אך עדיין טעם של קפה, אם כי מעט מלוח.
אז הבין רוזליוס שהוא יכול להשתמש בבנזן - כימיקלים שבאותה תקופה שימשו גם בחשפניות צבע ואפטרשייב - כממיס להסרת קפאין מפולי קפה. החברה שלו, Kaffee HAG, הייתה הראשונה לייצר קפה נטול קפה. הקפה נמכר בתור "סאנקה" בארצות הברית על ידי ג'נרל פודס, והיה אמצעי עיקרי של אמצע המאה העשרים - ומדי פעם אגרוף. (בסרט "זמנים מהירים בגבעת רידמונט" משנת 1982 ", מורה לביולוגיה מתחנן בפני תלמידיו," אני קצת איטי היום. פשוט עברתי לסנקה, אז יש לי לב. ")
בנזן כבר לא משמש לקפה נטול קפאין מכיוון שהוא מסרטנים ידועים. במקום זאת, חברות שמשתמשות בממסים כימיים עברו לחומרים אחרים, בעיקר אתיל אצטט ומתילן כלוריד, אם כי הייתה מחלוקת כלשהי לגבי האחרונה, מכיוון שחשיפה לכמויות גבוהות של החומר עלולה להיות רעילה ולהוביל לפגיעה במערכת העצבים המרכזית. ה- FDA קבע כי כמויות עקבות זעירות של מתילן כלוריד בקפה נטול קפה אינם מעוררים דאגה, ושאריות של יותר מ- 0.001% אסורות.
שיטה נוספת לקפה נטולי קפאין מקורה גם בגרמניה, בטעות במקצת. הכימאי קורט זוסל עבד עם פחמן דו חמצני סופר-קריטי במכון מקס פלאנק לחקר פחם ברהר. זוסל גילה שכאשר הגז מחומם ומופעל תחת לחץ רב הוא נכנס למצב סופר-קריטי שיכול להיות שימושי להפרדת חומרים כימיים שונים - כולל הפרדת קפאין מקפה כשנשאבים אותו דרך השעועית.
הכימאי רשם פטנט על שיטת הקפאין שלו בשנת 1970; זה עדיין בשימוש נרחב כיום. לפי נתוני NPR, ניתן להציל קפאין גולמי בתהליך קפאין דו חמצני סופר-קריטי, המשמש בסודה לשתייה, במשקאות אנרגיה ומוצרים אחרים.
שיטה נוספת, המכונה תהליך המים השוויצרי, שימשה לראשונה מסחרית בשנות השבעים. קסטל הסביר כי ראשית, חבורה של פולי קפה ירוקים מושרים במים. מים אלו רוויים בכל המרכיבים המסיסים הנמצאים בקפה - כולל חומצה כלורוגנית, חומצות אמינו וסוכרוז; הקפאין מסונן אז בפחמן. הנוזל הלא-קפאני הזה, הנקרא תמצית קפה ירוק, מתווסף אז לטורים של פולי קפה ירוקים חדשים, מיובשים, שעדיין יש את הקפאין שלהם. קסטל אמר כי הקפאין נודד מהשעועית לתמצית הקפה הירוק כאשר השעועית והנוזל מחפשים שיווי משקל, עד שהקטניות כמעט לחלוטין נטולות קפאין.
על פי דוחות הצרכנים, זה יכול להיות קשה להבין את התהליך שבוצע קפה הקפה הקפה שלך; אין כללי תיוג ספציפיים המחייבים חברות לחשוף מידע זה. עם זאת, חברות קפה מסוימות מפרסמות את שיטותיהן. (חברת הקפה המתקדמת Blue Bottle, למשל, מנפנפת את השימוש שלה בתהליך המים השוויצרי בהפיכתו לקפה.)
וה- FDA אומר שקפה נטול קפאין עדיין עשוי להכיל כמויות קטנות של קפאין, ומזהיר את הצרכנים כי כוס קפה של 8 גרם אונקיה בדרך כלל מכילה 2 עד 15 מיליגרם קפאין. אבל זה עדיין נמוך בהרבה מכוס ג'ואי המכילה קפאין; לשם השוואה, באותה כמות של קפה רגיל יש בדרך כלל כ 80 עד 100 מ"ג קפאין.
