מאז לפחות לפני 5,000 שנה, אנשים אכלו בהתלהבות שום. טעמו החריף והמתובל מעט משרה קארי, פסטות, צ'יפס ואפילו הקינוח מדי פעם. אבל המנות הטעימות הללו יכולות להגיע עם אפטרלוק: הניחוח המעליב לפעמים של נשימת השום שנמשך לאורך שעות אחר כך. אז מדוע אנשים אוהבים את טעם השום, אך שונאים את נשימת השום שמתקבלת?
קוצץ שום משחרר תערובת מכבדת של תרכובות כימיות הנקראות סולפידים, אמרה שריל ברינגר, פרופסור וכיו"ר המחלקה למדעי מזון וטכנולוגיה באוניברסיטת אוהיו. המולקולות ההפכפכות הללו הן שנותנות לשום את "הגזירות הייחודית והמתמדת" שלו, אמרה. כשאנחנו מבשלים שום, מולקולות הגופרתי עולה באוויר וממלאות את החדר בניחוחם הנעים. ואז "הכנסנו את זה לפה שלנו, הנדיפים עולים לאף שלנו, הריח הוא באמת מה שעושה לנו את זה", אמר בררינגר ל- Live Science.
הערעור הראשוני של השום עשוי להיות קשור לתועלות הבריאותיות הפוטנציאליות שלו, אמר וילפרדו קולון, פרופסור וראש מחלקת כימיה במכון הפוליטכני רנססלייר, טרוי, ניו יורק. ישנן הוכחות לכך שהתרכובות בשום יכולות לעזור להוריד את לחץ הדם ולהציע השפעות מיקרוביאליות. יתרונות אלה עשויים לגרום לנו להשתוקק באופן מודע לשום, אמר קולון ל- Live Science. לפחות עד שזה נדלק עלינו, כלומר.
מרבית ריח רע מהפה שנגרם על ידי ארוחה נובע מחלקיקי מזון שנשארו מתפוררים בנקיקי חלל הפה. אבל נשימת שום אמיתית לא מתחילה עד שהאוכל יפגע בבטן שלך, אמר ברינגר. שם, מיצי קיבה מפרקים את השום עוד יותר, ומשחררים סולפידים וויטמינים ומינרלים אחרים. מרבית המולקולות הללו ממשיכות למעיים שלך לעיבוד נוסף, אך אחת מהן - מולקולה זעירה הנקראת Allyl methyl sulfide (AMS) - קטנה דיה כדי להחליק דרך בטנה של הבטן ולזרם הדם שלך.
AMS הוא רק אחד המרכיבים הרבים בארומה האופיינית לשום. אבל זה היחיד שקטן מספיק כדי לזרום את דרכו לדם שלך כל כך מהר, אמר בררינגר. כאשר הוא מסתובב מעבר לריאותיכם, AMS עובר ללא מאמץ דרך הממברנות המאפשרים חמצן ופחמן דו חמצני לגופכם ומחוצה לו. כשאתם נושפים, יחד עם CO2, אתה משחרר שאף של AMS גרגרני.
ההשפעה יכולה להימשך עד 24 שעות, אמר Barringer. אבל ישנם כמה מזונות שיכולים לעזור לך, היא ועמיתיה מצאו. במאמר שפורסם בשנת 2016 בכתב העת למדעי המזון, דיווחו בארינגר והסטודנטית לתואר שני ריטה מירונדו כי אכילת תפוחים, חסה או מנטה מפחיתה משמעותית את ריכוז תוצרי הלוואי השום שאדם נושם החוצה. מזונות אלה פועלים מכיוון שהם מכילים תרכובות פנוליות, הנקשרות עם הגולפידים והופכות אותם לגדולים מכדי שיוטסו באוויר.
כמובן שיש אופציה נוספת: פשוט ללמוד לאמץ את התופעה הייחודית. אין שום דבר בניחוח נשימת השום שהופך אותו לבלתי נעים, אמר בררינגר - אנחנו פשוט לא רגילים להריח אוכל שיוצא מפיהם של אנשים ולא להיכנס.
"זה לא שזה ריח רע, זה רק שהוא מחוץ להקשר", אמרה. נסה לשקול זאת כמוסת זמן זעירה של הארוחה הטעימה שנהנית פעם.
