מבט מוגדל של סיבי שריר. אשראי תמונה: UM. לחץ להגדלה.
ניסויים למשימות חלל של נאס"א הראו שניתן ליצור במעבדה כמויות קטנות של בשר אכיל. אבל הטכנולוגיה שיכולה לגדל נאגטי עוף ללא העוף, בקנה מידה גדול, אולי אינה רק פנטזיית מדע בדיוני.
במאמר שפורסם בגיליון 29 ביוני של הנדסת רקמות, צוות מדענים, כולל דוקטורנט אוניברסיטת מרילנד, ג'ייסון מת'ני, מציע שתי טכניקות חדשות להנדסת רקמות שעלולות יום אחד להוביל לייצור סביר של בשר מבוגר במעבדה בגידול במעבדה צריכה אנושית. זהו הדיון הראשון שנבדק על ידי עמיתים על סיכויי הייצור התעשייתי של בשר מתורבת.
"יהיו הרבה יתרונות מבשר מתורבת", אומר מתני, החוקר כלכלה חקלאית ובריאות הציבור. "דבר אחד, אתה יכול לשלוט על חומרים מזינים. לדוגמה, מרבית הבשרים עשירים בחומצת השומן אומגה 6, העלולה לגרום לכולסטרול גבוה ולבעיות בריאותיות אחרות. עם בשר חוץ גופית, אתה יכול להחליף אותו באומגה 3, שהיא שומן בריא.
"בשר מעובד יכול גם להפחית את הזיהום הנובע מגידול בעלי חיים, ולא תצטרך את התרופות המשמשות על בעלי חיים שגדלו לבשר."
ראש הממשלה ללא הצלע
הרעיון לטפח בשר הוא ליצור מוצר אכיל הטעים כמו חתכים של בקר, עוף, חזיר, כבש או דגים ויש בו חומרים מזינים ומרקם של בשר.
מדענים יודעים שניתן לבודד תא שריר בודד מפרה או עוף ולחלק אותו לאלפי תאי שריר חדשים. ניסויים עם רקמת דגים יצרו כמויות קטנות של בשר חוץ-גופית בניסויים של נאס"א, אשר חקרו מוצרי מזון פוטנציאליים לטיול בחלל לטווח הארוך, כאשר האחסון הוא בעיה.
"אבל זה היה ניסוי בודד והיה מיועד למצב מיוחד - מסע בחלל", אומר מתני. "אנו זקוקים לגישה אחרת לייצור בקנה מידה גדול."
הצוות של Matheny פיתח רעיונות לשתי טכניקות שיש להן פוטנציאל לייצור בשר בקנה מידה גדול. האחת היא לגדל את התאים בסדינים שטוחים גדולים על קרומים דקים. גיליונות הבשר היו מגודלים ומתוחים, ואז מוציאים את הקרומים ומערמים זה על גבי זה כדי להגדיל את עובי.
השיטה השנייה תהיה לגדל את תאי השריר על חרוזים תלת מימדיים קטנים הנמתחים עם שינויים קטנים בטמפרטורה. לאחר מכן ניתן היה לקצור את התאים הבוגרים ולהפוך לבשר מעובד, כמו נאגטס או המבורגרים.
בשר הליכון
כדי לגדל בשר בהיקף גדול, היה צורך בתאים מכמה סוגים שונים של רקמות, כולל שרירים ושומן, בכדי לתת לבשר את המרקם שיכול להתאים לחיך האנושי.
"האתגר הוא לממש את המרקם", אומר מת'ני. "עלינו להבין כיצד 'לממש' את תאי השריר. בשביל המרקם הנכון אתה צריך למתוח את הרקמה, כמו שחיה חיה הייתה עושה. "
איפה העיקר פה?
והמחברים מסכימים, יתכן שיעבור עבודה בכדי לשכנע את הצרכנים לאכול בשר שרירים מתורבת, מוצר שעדיין לא קשור לייצורו באופן מלאכותי.
"מצד שני, בשר מתורבת יכול לפנות לאנשים המודאגים מבטיחות המזון, הסביבה ורווחת בעלי החיים, ואנשים שרוצים להתאים אוכל לטעמם האישי", אומר מתני. העיתון אף מציע כי יצרני בשר רשאים יום אחד לשבת ליד יצרני הלחם על דלפק המטבח.
"היתרונות יכולים להיות עצומים", אומר מת'ני. "הביקוש לבשר גובר ברחבי העולם - הביקוש לבשר של סין מוכפל מדי עשר שנים. צריכת העופות בהודו הוכפלה בחמש השנים האחרונות.
"בעזרת תא בודד, אתה יכול תיאורטי לייצר את אספקת הבשר השנתית בעולם. ואתה יכול לעשות את זה בצורה שטוב יותר לסביבה ולבריאות האדם. בטווח הארוך זהו רעיון בר ביצוע מאוד. "
מתני ראה יתרונות רבים כל כך ברעיון שהוא הצטרף למספר מדענים אחרים בהקמת עמותה, New Harvest, לקידום הטכנולוגיה. אחד המדענים האלה, הנק האגסמן, פרופסור למדעי הבשר באוניברסיטת אוטרכט, קיבל מענק מהממשלה ההולנדית לייצור בשר מתורבת, כחלק מיוזמה לאומית להפחתת ההשפעה הסביבתית של ייצור המזון.
מחברים נוספים של העיתון הם פיטר אדלמן מאוניברסיטת ווגינגן, הולנד; דאגלס מקפרלנד, אוניברסיטת דרום דקוטה; ולדימיר מירונוב, האוניברסיטה לרפואה בדרום קרוליינה.
המקור המקורי: מהדורת חדשות UM
