בשר לבן, כמו עוף, עשוי להעלות את רמות הכולסטרול בדם כמו שעושה בשר אדום, פירוט מחקר חדש וקטן.
הממצא הפתיע חוקרים שלא ציפו כי אכילת כמויות גדולות של עופות תוביל לרמות גבוהות יותר של כולסטרול בדם. מבין שלושת הדיאטות במחקר - בשר אדום, בשר לבן וחלבונים שאינם בשר - רק התזונה מבוססת הצומח נקשרה לרמות הכולסטרול הבריאות בדם, מצאו החוקרים.
"כשתכננו את המחקר הזה, ציפינו שלבשר אדום תהיה השפעה שלילית יותר על רמות הכולסטרול בדם מאשר בשר לבן, אך הופתענו שזה לא המקרה", המחקר הבכיר החוקרים ד"ר רונלד קראוס, מדען ובמאי בכיר. ממחקר טרשת עורקים במכון לחקר הילדים אוקלנד (CHORI) בקליפורניה, נמסר בהצהרה. "השפעותיהם על הכולסטרול זהות כאשר רמות השומן הרווי שוות ערך."
במחקר, שנקרא ניסוי "בדיקת חלבון לבעלי חיים וצמחים ובריאות לב וכלי דם", החוקרים בדקו 113 אנשים בריאים שהוקצו באופן אקראי לתזונה שהייתה עשירה או דלה בשומן רווי.
כל המשתתפים נמנעו מלקיחת תוספי ויטמין ולשתות אלכוהול במהלך המחקר. לאחר מכן, המשתתפים בשתי הקבוצות עברו על שלוש דיאטות שונות: דיאטת בשר אדום (בעיקר בקר), תזונה של בשר לבן (בעיקר עוף הודו), וחלבון ללא בשר (קטניות, אגוזים, דגנים ומוצרי סויה), עם כל אחד תקופת דיאטה הנמשכת ארבעה שבועות. בין כל תקופות דיאטה היו לאנשים "תקופת שטיפה", במהלכה אכלו את מזונם הרגיל. בנוסף, המשתתפים ביצעו בדיקות דם בתחילת הסיום של כל דיאטה חדשה.
התוצאות הראו כי בעוד שהמשתתפים בקבוצת השומן הרווי בעלי רמת הכולסטרול הכוללת וה- LDL היו יותר מאשר אנשים בקבוצת השומן הדל-רווי, הבשר האדום והלבנה גם העלה את רמת ה- LDL, ללא קשר לכמות השומן הרווי בתזונה.
במילים אחרות, לבשר לבן ואדום היו השפעות זהות על רמות הכולסטרול בדם, מצאו החוקרים. שומנים רוויים מופיעים באופן טבעי במזונות כמו בקר בקר שומני, עופות בעור, חמאה ושמנת וגבינות, על פי איגוד הלב האמריקני. יותר מדי כולסטרול LDL משומנים רוויים יכול להצטבר בכלי הדם של האדם, לגרום לפלאק ולהגדיל את הסיכון להתקף לב ושבץ מוחי.
הצוות בדק גם חלקיקי LDL בגדלים שונים. (LDL, או ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה, ידועים גם ככולסטרול "רע".) באופן כללי, חלקיקי LDL בגודל בינוני וקטן יותר צפופים וכבדים יותר, וחלק מהרופאים חושבים שהם מזיקים יותר לבריאות הלב וכלי הדם, אמרו דנה הונז. , דיאטנית בכירה במרכז הרפואי UCLA של רונלד רייגן בלוס אנג'לס, שלא היה מעורב במחקר.
Hunnes אמר כי חלקיקי כולסטרול LDL גדולים מעט יותר וצפופים פחות, או "פלפים" יותר, נחשבים פחות מזיקים לבריאות הלב וכלי הדם. עם זאת, מחקרים שפורסמו לאחרונה באתר של האגודה הבינלאומית לטרשת עורקים מציינים כי חלקיקי LDL קטנים וגדולים כאחד עשויים להעלות את הסיכון להתפתחות הטרשת, המכונה טרשת עורקים.
המחקר גילה כי לא היו הבדלים מובהקים בכמויות של חלקיקי LDL בגדלים שונים אצל אנשים בשעות הבשר הלבן ודיאטות הבשר האדום. אולם אכילת הרבה שומן רווי נקשרה לריכוזים גבוהים יותר של חלקיקי ה- LDL הגדולים "המאושרים". בסך הכל, הם מצאו כי חלקיקי ה- LDL הרופפים הללו גדלו יותר בתזונה של בשר אדום ולבן, בהשוואה לתזונה מבוססת הצמח.
אם חלקיקי LDL גדולים מזיקים פחות מחלקיקים קטנים וצפופים יותר, יתכן שבדיקת כולסטרול LDL סטנדרטית עשויה להעריך יתר על המידה את הסיכון הקרדיווסקולרי עבור אנשים שאוכלים הרבה שומנים ובשרים רוויים, כך אמרו החוקרים.
הצוות הודה כי הממצאים שלהם מנוגדים להנחיות התזונה הממשלתיות הנוכחיות, המעודדות אנשים לאכול עופות כחלופה בריאה יותר לבשר אדום. עם זאת, עד כה לא הייתה השוואה מקיפה בין ההשפעות הבריאותיות של אכילת בשר אדום, בשר לבן וחלבונים שאינם בשר, ציין קראוס.
יתכן כי ישנם גורמים נוספים לגבי בשר אדום שיכולים להשפיע על בריאות הלב וכלי הדם, אמר.
"אכן, השפעות אחרות של צריכת בשר אדום עשויות לתרום למחלות לב, ויש לבחון את ההשפעות הללו ביתר פירוט במאמץ לשיפור הבריאות", אמר קראוס.
המחקר מבוצע וקפדני, אמר הונס. זה מראה בבירור שאכילת חלבונים מבוססי צמח קשורה לרמות נמוכות יותר של כולסטרול, אמרה.
"המסר לקחת הביתה של המחקר הזה הוא לאכול יותר צמחים, לאכול יותר חלבונים על בסיס צמחי, להגביל את צריכת השומנים הרוויים מכל המקורות ולהגביל את הצריכה שלך של חלבונים מהחי, מכל המקורות," אמר Hunnes ל- Live Science בהודעת דוא"ל. . "כל ההודעות הגדולות בספרי!"
הממצא משתלב עם ההמלצות הבינלאומיות האחרונות על כך שאנשים אוכלים יותר צמחים ופחות המבורגרים, הקשורים לשינויי אקלים, זיהום מים מתוקים והרסם של חיות הבר.
למחקר החדש היו כמה מגבלות; הבשרים במחקר לא כללו בשר בקר שהאכיל עשב או מוצרים מעובדים, כולל בייקון או נקניק. קראוס גם לא כלל דגים. יתר על כן, המחקר היה קטן וקצר יחסית, אמר.
