דייוויד ווילקי הוא המנהל המנהל של אמצעי שימור וקהילות במכון החברה לשימור חיות הבר. לכבוד של היום ארה"ב לאכול את יום הירקות שלך (17 ביוני), וילקי תרם מאמר זה ל- Live Science קולות מומחים: Op-Ed & Insights.
אכלתי המבורגר אמש וזה הפתיע אותי. זה היה טעים; היה לו טעם וריח שמנוני שומן שרוף, היה לועס ועדין באותו זמן, וטפטף מיץ בידי, שולח חולצת טריקו נוספת לכביסה. זה כל מה שחשקתי בהמבורגר. אז מה היה מפתיע? זה היה עשוי אפונה.
אפונה! המוח שלי עדיין מסתובב. גדלתי בכפר סקוטי קטן, וצעיר ממני ראה אפונה כדורות מחרידות שאמי הרתיחה עד שהן סחטו מצבע. הייתי דוחף אותם סביב הצלחת שלי ומפציר בה שתאפשר לי לדלג עליהם. דבר אחד הייתי בטוח בו: אפונה לא היו המבורגרים.
אבל כאן, אתמול בערב, גיליתי (אולי מאוחר מכמה מכם) שהחלוקים הקטניים האלה הפכו איכשהו למהות הקולינרית של הבשר. האף, הלשון והמחשבה שלי לא הצליחו להבדיל בין האפונה הזו לבשר האדמה של פרה - בשר שבערבי קיץ חמים אני כל כך נהנה להתהוות לקציצות, לזרוק על הגריל ולטרוף אושר סגור בעיניים.
לא פלא שהופתעתי. זו הייתה אלכימיה, הפיכת מתכת בסיס לזהב. לעזאזל, זה היה הרבה מעבר לפשט מתכת אחת לאחרת. זה היה משכפל האוכל "סטאר-טרק" מטורף, והפך אנרגיה לחומר - אפונה לבשר!
מעבר להפתעה הטהורה, מדוע זה משנה שאנחנו הופכים חומר - אפונה לבשר? בני אדם נהנו מבחינה היסטורית מאכילת בשר. וכלכלנים הראו כי בכל רחבי כדור הארץ, ככל שמשפחות טופחות את דרכן מהעוני וההכנסה של משק הבית עולה, כך עולה גם צריכתם של מזון ממקור בעלי חיים.
עם זאת, כידוע, לייצור בשר מבעלי חיים יש השפעות עצומות על כדור הארץ. זה נכון במיוחד לגבי בקר, שכן פרות מאוד לא יעילות בהמרת אנרגיה לקלוריות מבוססות מזון לעומת חזירים, תרנגולות, חרקים וצמחים (בסדר הזה, הכי פחות יעיל). (חרקים, אתם שואלים? כן, מאות מיליוני אנשים ברחבי העולם אוכלים חרקים כל יום. בנוסף, תרנגולות אוהבות לאכול חרקים, ואנחנו אוהבים לאכול עוף.)
השווה בין ייצור של 2.2 קילוגרם. (1 קילוגרם) בקר עם ייצור 2.2 קילוגרמים. עוף או חזיר. אתה צריך פי שלושה עד חמש משטח היבשה ופעם פי 3.5 מהמים, והתהליך מייצר פי שמונה מפליטת גזי החממה.
כיום הביקוש למזון שמקורו בבעלי חיים גדל מהר יותר מאשר האוכלוסייה האנושית, אשר עצמה צפויה לגדול מ -7 מיליארד ל -9 מיליארד עד 2040. הביקוש לבשר יעלה גם ככל שיותר אנשים יעזבו את העוני.
בכדי לספק את הביקוש ההולך וגובר מבלי להשפיל עוד יותר את הסביבה, ראשית עלינו להרחיק את ייצור החי מבקר ושממים אחרים, כמו עזים וכבשים, ולהגדיל את ייצורם של בעלי חיים יעילים בהרבה, כמו חזירים ותרנגולות. בשלב הבא עלינו לשלב חרקים, כמו תולעי ארוחות וצרצרים, בתזונה של תרנגולות, דגים מעובדים ואנשים. לבאגים אלו יש יחס המרה בין משקל לגוף עד 1.8 עד 1, כלומר הם יכולים להמיר ביעילות את מה שהם אוכלים לקלוריות על בסיס מזון.
בסופו של דבר, אם אנשים באמת רוצים להמשיך את החוויה של אכילת בשר, נצטרך להגדיל את הייצור והצריכה של תחליפי בשר מקוריים, כמו ההמבורגר הקסום שאכלתי אמש.
במחשבה על המבורגר האפונה הטעים הזה עכשיו, הלוואי שאמי הייתה עדיין בחיים כדי שאוכל להגיד לה שטעיתי. אפונה טעימה לחלוטין.
הדעות המובאות הן של המחבר ואינן משקפות בהכרח את השקפותיו של המו"ל. גרסה זו של המאמר פורסמה במקור ב מדע חי.
