הרצאתו של פרופסור לתזונה בהרווארד הציתה חזית חדשה בקרב על שמן קוקוס.
במחנה אחד acolytes שמן קוקוס הטוענים כי החומר יכול למנוע מחלות לב, להגביר את חילוף החומרים ולשרוף שומן. באחרת, חוקרים כמו פרופסור מאוניברסיטת פרייבורג קארין מיכלס, שכינו את הדברים "רעל טהור" בסרטון יוטיוב בשפה הגרמנית שפורסם ביולי. ביום שני הביא Business Insider את הערותיו של Michels לקהל דובר אנגלית עם מאמר על ההרצאה. מייקלס מקיים פגישה משותפת במכון הרווארד. בית הספר לבריאות הציבור של צ'אן.
כפי שמתברר, ההערכה של מיכלס בשמן קוקוס קרובה הרבה יותר למה שיש לראיות המדעיות לומר על השומן מאשר מה שאקוליטים טוענים - אם כי "רעל" עשוי להימתח מעט. שמן הקוקוס עשיר בשומנים רוויים, מה שמציב אותו ברשימת המזונות של איגוד הלב האמריקני (AHA) שעדיף להימנע מהם. בעוד שהמחקר המתיז מדי פעם טוען ששומן רווי הוא למעשה בריא, חשיבות הראיות תומכת באותה מסקנה ישנה: שומן רווי, ושמן קוקוס בהרחבה, פשוט לא כל כך טוב בשבילך.
פרנק סאקס, פרופסור למניעת מחלות לב וכלי דם בבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד, וסופר מוביל של ייעוץ AHA בנושא שומנים תזונתיים שפורסם בשנה שעברה, "זה לא נושא קשה, מדעית". סאקס אמר כי הוא מכיר את מייקלס, אך לא ידע על התעניינותה בשומנים תזונתיים.
הכף על שומן רווי
שמן הקוקוס הוא כ- 82 אחוז שומן רווי, על פי ה- AHA. אם שומן רווי, פירוש הדבר שהוא מובנה מולקולרית כך שכל אטום פחמן בשרשרת חומצות השומן מקושר למספר המרבי של אטומי מימן.
בדו"ח ה- AHA משנת 2017 נאמר כי החלפת שומנים רוויים בשומנים בלתי רוויים, כמו הסוג שנמצא בשמן זית ושמנים צמחיים אחרים, מורידה את הסיכון למחלות לב וכלי דם בכ- 30 אחוז, כפי שנמצא במחקרי בקרה אקראיים (בהם אנשים נמצאים באופן אקראי הקצתה סוג אחד של שומן בתזונה לעומת סוג אחר). בגלל ניסויים אלה, הארגון ממליץ לאנשים לשמור על קלוריות יומיות משומנים רוויים על 5 אחוז עד 6 אחוז מהקלוריות היומיות שלהם. בתזונה של 2,000 קלוריות, זה בערך 13 גרם (0.5 גרם) שומן רווי ביום. כף (15 מיליליטר) שמן קוקוס מספקת 11 גרם (0.4 גרם) של שומן רווי.
מליסה מג'ומדר, דיאטנית במרכז לבירור ניתוחי מטבולי ובריאטרי, דוברת האקדמיה האמריקאית לתזונה ודיאטטיקה בברי"ג ונשים ", אומרת מרלי מג'מדר, דיאטנית במרכז הרפואי הבריאמי והנשים לכירורגיה מטבולית ובריאטרית. .
דו"ח 2017 לא היה חדש; ה- AHA נותר איתנה בעצותיו בנוגע לשומנים רוויים במשך שנים. המחלקה לחקלאות בארה"ב ואיגוד האמריקני לסוכרת מפרסמים הנחיות דומות.
"זה מאוד פשוט. יש כמות אדירה של עדויות מדעיות על סוגים רבים ושונים, ממחקרי אוכלוסייה ועד ניסויים בבעלי חיים ועד ניסויים בבני אדם שמראים ששומן רווי מעלה כולסטרול LDL," אמר סאקס ל- Live Science.
עודף LDLs, או ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה, בדם הצטבר לפלאקים בתוך העורקים שמקשיחים את דפנות הכלי ומובילים למחלות לב וכלי דם. מדי פעם, אמר סאקס, יוצא מחקר המנוגד את ההכרה של הראיות. המחקרים האלה בדרך כלל משיגים משחק תקשורתי רב, אמר, אך לעיתים קרובות הם פגומים. לדוגמה, מחקר שנערך בשנת 2017 בכתב העת The Lancet מצא כי צריכת פחמימות גבוהה בקרב אוכלוסייה הגבירה את מקרי המוות הקרדיווסקולריים באותה קבוצה, אך צריכת שומן רווי גבוהה לא עשתה זאת.
עם זאת, אמר סאקס, למחקר זה היו בעיות מתודולוגיות עיקריות. אלה כללו אי פירוק פחמימות לפי סוג (מעובד או דגנים מלאים?) ולא לקחת בחשבון שרבים מהאוכלוסיות שנחקרו היו קיימות בדיאטה לעוני עתיר פחמימות.
טוען שמן קוקוס
רבות מהטענות הבריאותיות סביב שמן הקוקוס מסתמכות על מחקרים או מחקרים על בעלי חיים שלא נועדו לבחון את הדברים כחלק מהתזונה האנושית. לדוגמה, אתר האינטרנט של הכירופרקט והתזונאית הקלינית ג'וש אקס, תומך שמן קוקוס, מעלה מחקר שנערך ב -1985 בכתב העת Journal of Toxicology and Health Health, והראה כי שמן קוקוס יכול להעלות ירידה במשקל. המחקר הזה הזריק לחולדות כימיקלים סינתטיים הדומים לחומצה הקארית שנמצאה בשמן הקוקוס. החולדות אכן הפסיקו לאכול וירדו במשקל, אך הזריקה גם האטה את קצב הלב של בעלי החיים והורידה את טמפרטורת גופם הבסיסית, השפעה רעילה - אם כי למרבה המזל לא אחת רלוונטית במיוחד לאכילת מוצרי קוקוס, בהתחשב בכך שהמחקר לא עסק בתזונה. או אפילו שמן קוקוס.
מחקר אחר המצוטט כראיה לכך ששמן קוקוס מגביר את חילוף החומרים אינו טוען למעשה טענה כזו, אמר מחבר המחקר, מארי-פייר סנט-אונג 'באוניברסיטת קולומביה. המחקר שלה מצא כי שמן טריגליצרידים מעודן שרשרת בינונית, סוג של שומן שנמצא בשמן קוקוס, נראה שאינו בריא יותר משמן זית כאשר הוא נכלל בתזונה לירידה במשקל. חלק מהמחקרים של St-Onge מראים שטריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית עשויים אף לקדם אובדן שומן בהשוואה לטריגליצרידים בעלי שרשרת ארוכה שנמצאים בשמנים צמחיים אחרים.
אולם, אמר סנט-אונג 'ל- AHA ביולי, המחקר שלה השתמש בשמן מזוקק המורכב רק מ טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית, שונה מהקוקוס המדף, שהוא רק טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית. נדרש 10 כפות (150 מיליליטר) שמן קוקוס טיפוסי כדי להיות שווים לרמות הטריגליצרידים בעלי השרשרת הבינונית במחקר של סנט-אונג ', שיכלול יותר מ -1,000 קלוריות.
למעשה, כשסט-אונג 'ועמיתיה בדקו שמן קוקוס סטנדרטי לעומת שמן תירס במחקר שפורסם בכתב העת Insights in Nutrition and Metabolism ביולי 2017, הם לא מצאו שום עדות לכך ששמן קוקוס טוב יותר לתחושות של רוויה, לרמות האינסולין. , רמות גלוקוז או הוצאות אנרגיה במנוחה. (המחקר התמקד במתבגרים הסובלים מעודף משקל והשמנת יתר.)
בשורה התחתונה, אמר מג'ומדר ל- Live Science, הוא ששמן הקוקוס בסדר - נאמר זאת איתנו - במתינות.
"אני חושבת שאמריקאים באופן כללי אוהבים להסתכל על משהו באופן עצמאי, ואנחנו לא יכולים להסתכל על אוכל כזה", אמרה. אין מזון נס אחד שיכול לספק תיקון מהיר לירידה במשקל או לבריאות, אמרה. הכל על איזון.
"המסר שלי הוא שאנחנו יכולים לאכול שמן קוקוס," אמר מג'ומדר, "אבל אם יש לזכור איך זה משתלב בחיי היומיום שלנו."
